Donne du sens à ta gourmandise
Nos produits
L’Esprit du Bon Pain avec du sens à chaque miette.
Chez Victor & Compagnie, le bon pain est au cœur de notre savoir-faire. Artisans passionnés, nous croyons en la force de la tradition et de l’innovation pour vous offrir chaque jour un pain d’exception.
Notre engagement commence avec la qualité de notre farine grâce à l’association unique avec les agriculteurs Les Robins des Champs. Issue d’une agriculture raisonnée et locale, elle est l’assurance d’un pain pur, issue d’une terre riche et vivante avec une utilisation minimale de pesticides et une transition vers une certification bas carbone.
La fermentation lente est notre secret pour donner au pain un goût et une odeur plus prononcée. Un respect des traditions boulangères qui permet à nos pains de dévoiler toutes leurs saveurs.
Innovation et respect de l’environnement se rencontrent dans notre processus de production. Nous utilisons des méthodes modernes et durables pour confectionner nos pains, sans jamais compromettre la qualité ni la saveur.
Pas de concept marketing, juste le plaisir authentique du bon pain, cuit tout au long de la journée.
Pain Frais
Pain cuit chaque jour.
Fermentation lente.
Farine locale.
Pâtisserie Boulangère
Tartes de saison.
Flans et éclairs.
Epicerie locale
Saucissons et terrines.
Compotes de fruits.
Vins et jus de fruits.
Viennoiserie
Les classiques indispensables
tout au long de la journée
Gâteaux de Voyage
Cookies et brownies.
Donuts et moelleux.
Traiteur
Sandwichs et paninis.
Salades et pokés.
Gratinés et croques.
Goûte aux spécialités de Victor
Les Pains Spéciaux
Un festival de saveurs à la Victor.
Nos pains spéciaux, conçus avec passion et dévouement, sont bien plus qu’un simple complément à votre repas – ils sont une véritable exploration de saveurs et de textures, un voyage gastronomique unique.
L’histoire de nos pains commence avec notre farine. Provenant à 100% de cultures locales, elle est le fruit d’une agriculture raisonnée, sans pesticides ni adjuvants. Cette approche respectueuse de la terre assure une qualité supérieure à notre matière première, pour un goût authentique et inimitable.
Ensuite, place au temps. Une fermentation lente est essentielle pour la qualité d’un vrai bon pain.
Que vous soyez fan de céréales et de graines pour leurs textures gourmandes, que vous penchiez pour la robustesse d’un pain au seigle ou d’un pain Nordik, ou que vous préfériez la simplicité savoureuse d’une boule aux graines, nos pains spéciaux sont là pour sublimer chaque bouchée.
La Bressane
Les Galettes Bressanes de Victor : une tradition gourmande aux saveurs d’antan
Originaire de la région de Bresse, la Galette Bressane est une brioche légère et moelleuse. Elle est le reflet de notre attachement à la culture gastronomique de nos régions et à la transmission des savoir-faire artisanaux.
La Galette Bressane aux sucres est l’expression même de la simplicité et de l’authenticité. Sa mie tendre et aérée, surmontée de cristaux de sucre croustillants, fait de chaque bouchée un véritable moment de bonheur.
Quant à notre Galette Bressane à la praline, elle est une véritable invitation à la gourmandise. Les pralines roses craquantes viennent sublimer la douceur de la brioche pour une explosion de saveurs en bouche.
Nos Galettes Bressanes ne sont pas seulement des douceurs à déguster, elles sont le reflet d’un patrimoine culinaire que nous sommes fiers de partager avec vous.
La Tarte V
Un hommage à la simplicité.
Chez Victor et Compagnie, notre Tarte V aux pommes célèbre l’authenticité. C’est une tarte à l’ancienne, sans artifices, qui séduit par sa simplicité.
Composée d’une compote de pommes maison et de fines tranches de pommes naturelles, notre Tarte V est une ode au goût pur du fruit. Aucun glaçage, seulement le véritable goût de la pomme.
Elle évoque la cuisine de grand-mère, les tartes sorties du four à l’odeur irrésistible. Un retour aux sources gourmand qui vous rappellera de délicieux souvenirs.
Un moment de plaisir authentique, où la simplicité se fait reine !
La Victorine
Une Bière Antigaspi Made in Victor
« La Victorine », c’est notre blonde délicate, légère en amertume et véritable championne de l’anti-gaspillage. Sa recette ? Un savant mélange de notre passion pour les bons produits et d’une volonté d’agir pour la planète.
Chez Victor et Compagnie, nos invendus de pain ne finissent pas à la poubelle. Nous les transformons en chapelure, qui trouve ensuite sa place au cœur de la brasserie Terre de Bières. En effet, lors de l’élaboration de notre bière, nous substituons 30% des céréales par notre chapelure. C’est notre manière de lutter contre le gaspillage, tout en proposant un produit unique et savoureux.
Robe dorée, parfum délicat, mousse légère et douceur en bouche, la Victorine se déguste à tout moment.
La Victorine, est un pas de plus vers une consommation plus responsable et plus respectueuse de notre environnement.
Le Temps, l’Humain, le Blé
Le temps, l’humain, le blé.
Les 3 piliers de Victor et Compagnie.
Nous choisissons de voir un peu plus loin que notre pétrin.
Un pain, n’est pas juste un pain.
C’est la personne qui a semé le blé, celle qui en a pris soin, jusqu’à celle qui l’a moulu.
C’est aussi celle qui le pétrit, jour après jour, dans nos boulangeries.
Les Robins des Champs
L’association Les Robins des Champs rassemble sept agriculteurs, un meunier et Christophe Girardet, fondateur de Victor et Compagnie.
Ensemble, passionnés et engagés, ils visent à établir une filière locale et équitable.
Cette initiative permet une connaissance approfondie de chaque acteur et de chaque étape inhérente à la production de notre farine afin de vous servir des produits de qualité entièrement contrôlée.
Découvre nos partenaires locaux
Déplace ta souris sur les différentes localisations pour découvrir
où se trouvent les Robins des Champs (en beige) et toute notre tribu locale (en bleu) !
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Réponses à tes questions
La fermentation lente, c'est quoi ?
La fermentation est un processus biologique indispensable dans la fabrication du pain, où des micro-organismes, généralement des levures, transforment les sucres en alcool et en gaz carbonique, créant ainsi la texture et la saveur distinctives du pain. Ce processus peut être réalisé de différentes manières, les plus courantes étant la fermentation lente et l’utilisation de levain industriel.
La fermentation lente, également appelée fermentation naturelle, est un processus qui utilise (une culture de levures pour fermenter la pâte à pain sur une longue période, généralement de plusieurs heures à une journée entière. C’est une méthode traditionnelle qui a été utilisée pendant des siècles pour fabriquer du pain.
Les avantages de la fermentation lente résident principalement dans la saveur du pain produit. La fermentation lente donne au pain une saveur et une odeur plus prononcées, souvent préférées par les amateurs de pain artisanal. De plus, le pain obtenu par fermentation lente est généralement plus digeste, grâce à une dégradation plus complète des protéines du gluten, et se conserve plus longtemps en raison de la production d’acide acétique, un conservateur naturel.
D'où vient la farine ?
La qualité de notre farine est au cœur de notre démarche. Issue de l’agriculture raisonnée de l’association Les Robins des Champs, notre farine est le reflet d’un engagement fort pour une production locale, équitable et respectueuse de l’environnement. Pas de mix de farine chez nous.
Nos champs sont à l’abri des pesticides et produits chimiques, afin de préserver la pureté de nos céréales et la santé de nos consommateurs. Le collectif Les Robins des Champs, rassemble sept agriculteurs passionnés, un meunier, et nous, Victor et Compagnie. Cette aventure commune est née d’un amour partagé pour le métier et d’une volonté de mettre en place une agriculture plus responsable.
En favorisant la biodiversité de nos cultures, nous offrons à notre farine un éventail de saveurs et de textures. Du champ à votre table, chaque étape est maîtrisée et contrôlée pour garantir la traçabilité de notre produit.
Notre meunier, artisan clé de ce processus, moud avec précaution nos céréales pour conserver toutes leurs qualités nutritionnelles.
La farine de Victor n’est pas qu’un ingrédient, elle est l’essence même de nos produits. Elle porte en elle le goût de l’authenticité, l’histoire d’un collectif engagé et les valeurs d’une alimentation responsable. Grâce à cette farine exceptionnelle, on revient au bon pain d’avant.
Pourquoi vous ne faites pas du bio ?
Nous comprenons que nos clients puissent se demander pourquoi nos produits ne sont pas certifiés biologiques, malgré notre engagement pour une production durable et respectueuse de l’environnement. Pour y répondre, il faut comprendre notre choix de travailler avec une farine issue de l’agriculture de conservation.
La certification biologique est une démarche louable qui garantit l’absence de produits chimiques synthétiques lors de la production. Cependant, notre choix s’est orienté vers l’agriculture de conservation pour des raisons qui nous tiennent à cœur.
L’agriculture de conservation est une approche qui va au-delà de l’absence de pesticides. Elle se focalise sur la préservation des sols, la biodiversité et la santé de l’écosystème dans son ensemble. Elle implique des pratiques agricoles qui respectent la vie du sol, en évitant le travail mécanique intense, sans labour des sols qui est trop agressif, en maintenant une couverture végétale permanente et en assurant une rotation diversifiée des cultures.
Cela permet non seulement de préserver la qualité et la santé de nos sols, mais aussi de maintenir un équilibre naturel qui limite l’usage de produits phytosanitaires, même ceux autorisés en agriculture biologique. De plus, cela favorise une plus grande biodiversité, une meilleure rétention d’eau et une réduction significative des émissions de CO2.
Choisir de travailler avec une farine issue de l’agriculture de conservation est pour nous une manière de valoriser ces pratiques agricoles qui, selon nous, vont au-delà du bio. C’est une manière d’être en phase avec notre vision d’une production alimentaire durable et respectueuse de l’environnement.
En somme, bien que nous respectons et valorisons l’agriculture biologique, notre choix est guidé par une approche plus globale, prenant en compte non seulement l’absence de produits chimiques, mais aussi le respect de la vie des sols, de la biodiversité et de l’environnement dans son ensemble. C’est ce qui nous a amenés à choisir la farine issue de l’agriculture de conservation.
L'engagement de Victor, c'est quoi ?
Notre engagement écoresponsable imprègne chaque aspect de notre activité, bien au-delà de la qualité de notre farine.
Nous sommes fiers fondateurs de l’association Les Robins des Champs, qui regroupe des agriculteurs passionnés pratiquant une agriculture de conservation. En privilégiant les techniques qui préservent les sols et la biodiversité, cette association assure une production de farine sans pesticides et de haute qualité. De plus, elle est actuellement en transition vers une certification bas carbone, renforçant encore notre engagement envers la lutte contre le changement climatique.
Notre souci du respect de l’environnement se retrouve également dans nos choix logistiques : nous réalisons toutes nos livraisons en voiture 100% électrique, limitant ainsi nos émissions de CO2. C’est un choix concret pour une mobilité plus durable et respectueuse de notre environnement.
De plus, nous favorisons la proximité en travaillant avec des partenaires locaux en circuit court pour l’approvisionnement de nos produits. Ces acteurs, que nous considérons comme une partie intégrante de notre « tribu », partagent notre passion pour la qualité et notre respect de l’environnement.
Enfin, nous nous engageons également sur le plan architectural avec notre partenaire Urbanext. Grâce à lui, nous avons pu réaliser un aménagement d’espace extérieur 100% recyclé, alliant esthétique et durabilité.
L’écoresponsabilité n’est pas un simple slogan pour nous, c’est une philosophie qui guide chacune de nos décisions, du choix de nos fournisseurs à la gestion de nos points de vente. Parce que chez Victor et Compagnie, nous sommes convaincus que faire du bon pain, c’est aussi faire du bien à la planète.
Les Engagements de Victor
1.
Un blé vivant
Agriculture de conservation sans labour.
2.
Eco responsable
On n’est pas parfait mais le plus possible.
3.
Des produits locaux
Farine et épicerie de la région.
4.
Un prix juste
Le respect du travail de toute la tribu.
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La Tribu de Victor
Rejoins la tribu !
Chez Victor & Compagnie, nous donnons une chance à tout le monde : apprentis & apprenties, boulangers & boulangères, vendeurs & vendeuses car nous croyons qu’à plusieurs, nous allons loin.
Dès l’apprentissage nous avons à coeur de mettre en place les meilleures conditions de travail. Nous sommes à votre écoute pour vous former, vous pousser à innover tout en préservant le savoir-faire traditionnel qui vous et nous correspond.
Alors, si vous voulez rejoindre Laure, Christophe, Romain, Camille ou encore Valentin dans nos boulangeries, contactez-nous pour découvrir nos opportunités de carrières !
Craponne
75 rue Joseph Moulin
69290 Craponne
lundi-vendredi 6h30-19h
samedi-dimanche 6h30-12h45
04 37 20 10 60
Deviens franchisé
Rejoins la tribu
contact@victoretcompagnie.fr
Ecully
65 av. Paul Santy
69130 Ecully
lundi au samedi 6h30-19h
dimanche 6h30-13h30
04 78 47 57 19